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開放式和封閉式的發酵罐體係
發酵罐有封閉式和開放式兩大類,所謂封閉式體係是指 該體係在發酵過程中沒有物質添入或從發酵罐取出,因之在 傳統的分批或封閉發酵體係巾,所有營養成分在發醉開始時 一次投入,其結果是在該體係中生物的生長速率因為在發酵 過程中營養成分的逐漸消耗或有害物質的逐漸積累最後遞減 到零.正因為這個原因在封閉式發酵過程中生物的代謝總是 處於不斷變化著的狀態。目前大多數生物工程過程是以這種 方式進行的,故必須使其條件最佳化以期獲得所需產品的最 大產量,啤酒釀造,杭菌素和酶的生產等等即屬此類。
工業生產用的發酵大小範圍可以從10000升到200000升,巨型的400000。升的反應器最近也已投入使用。 較小的發酵罐主要用於價格昂貴、體積小的產品,如某 些酶類和化學試劑。而較大一些的發酵罐則廣泛用於生產抗 菌素和有機酸等。
對分批發酵的改進是分批填料體係,大量營養物質可以 在發酵過程中添加進去,以補充營養的消耗或者起新化合物 的選擇性激活劑的作用,麵包工業的酵母生產即是這方麵的 例子。不過體係還是封閉式的,因為並沒有連續性的物質流 出.
與此相反的是,如果一個發酵體係的所有成分,如生物 和營養物質能不停地進入發酵罐和離開發酵罐,則稱之為開 放式體係。這種開放式的連續流動的發酵體係,不斷地有新 鮮營養物質輸入,並不斷地有生物量或其他產品輸出

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