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啤酒發酵罐的工作原理
錐形罐發酵法發酵周期短、發酵速度快,是由於錐形罐中發酵液的流體力學特性和現代啤酒發酵技術采用的結果。 
接種酵母後,由於酵母的凝聚,罐底部酵母的細胞密度增加,導致發酵速度加快,發酵過程中產生的二氧化碳量增加。同時,發酵液液柱高度產生的靜壓也使二氧化碳含量隨著液體層的變化而梯度變化,因此罐內發酵液的密度也在梯度變化。 
除此之外,由於錐形罐體外部設有冷卻裝置,每個發酵階段的溫度可以手動控製。在罐上部冷卻產生的靜壓差、發酵液密度差、二氧化碳釋放和溫差(1 ~ 2℃)的驅動力作用下,罐內發酵液產生強烈的自然對流,增強酵母與發酵液的接觸,促進酵母代謝,大大加快啤酒發酵速度,顯著縮短啤酒發酵周期。 
另外,隨著接種溫度、啤酒主發酵溫度、二乙酰還原溫度和酵母接種量的增加,酵母的發酵速度加快,發酵可以快速進行。

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